El arroz es un cereal. Sin duda es uno de los alimentos básicos de la dieta de la población mundial, especialmente de la población asiática. Existen varios tipos de arroces: se suelen diferenciar por forma (grano largo, grano corto, grano medio y arroz silvestre); y por aroma o color (arroz aromático, arroz pigmentado, arroz glutinoso).
Es conocido amplia y principalmentemente en el ámbito gastronómico: ¿quién no ha comido, entre muchos otros platos, paella, risotto, sushi o arroz con leche alguna vez?
Contiene proteínas, gluten, lisinas y almidón. El almidón de arroz es uno de los mejores, de hecho es el que se aconseja para la preparación del temple de engrudo de almidón. El almidón se utiliza también en la producción de papel, de cartón ondulado, y de cola, por sus buenas propriedades adhesivas. Se utiliza también en la industria textil.
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